一批泰餐界的“萨莉亚”，开始扩张

椰树、霓虹灯与旧海报，人均七八十的“约会圣地”——这曾是泰式大排档为泰餐构建的集体想象。但如今，泰餐的形态正在改变。

一批以打抛饭、咖喱鸡等刚需单品为核心的“小”泰餐，正悄然出现在写字楼底商、商场B1层。

例如泰芮珠泰式打抛饭，主打猪肉打抛饭、芒果糯米饭及泰式奶茶等饮品。该品牌2023年成立，至今已开出近20家门店，近一年内新增16家。

kapaw泰式打抛饭，2024年创立于广东，人均消费仅14元，目前门店数已超10家，其中今年以来就开设了11家。

除连锁品牌外，各地也涌现出非标平价泰式简餐。

上海的吉集隆，将门店开在五角场，主打泰式猪肉打抛饭、冬阴功汤等，人均仅需30元；
安徽的曼小谷打抛饭，将板前模式与泰式风情结合，顾客可观看厨师现场炒制，增强了信任感；
广西的kinkhao曼谷厨房，2025年12月开业，SKU极其精简，餐饮仅约10道，如和牛打抛饭、猪肉打抛饭、虾酱炒通菜等，单价均在30元以下。试营业期间，因门店火爆，店长曾公开向排队过久的消费者致歉。

“小”泰餐的热度甚至将打抛饭带入了夜市，二十元一份仍需排队，堪称新晋“夜市顶流”。

传统中高端泰餐，陷入负增长

平价泰式快餐扩张的另一面，是一批传统中高端连锁泰餐的集体收缩。

以曾红极一时的泰式大排档品牌为例，开创者迷你椰从2024年巅峰期的300多家店收缩至约20家，近一年关店45家，净增门店负增长；同样主打泰式大排档的小小集渔，近一年关店31家，目前在营门店仅约20家。

不止大排档，许多老牌泰餐也在收缩。曾被网友称为“泰餐天花板”的太食兽泰式茶餐厅，加速撤离，门店数从高峰期的60多家减至约20家，近一年净减少22家；成立于2012年的泰香米，近一年关店18家，在营门店不足50家；2010年创立的泰妃殿，关至仅剩5家。此外，泰来椰、嘟嘟泰国小馆、泰小古·泰式烤肉火锅等也在缩减门店。

这批泰餐品牌的集体衰退早有苗头。其一，运营成本偏高，门店注重氛围装修，面积大、SKU多，员工要求高，房租、装修、人力、食材成本居高不下，盈利压力大；其二，定位朋友聚餐、休闲打卡等低频社交消费，非日常刚需，复购率低；其三，同质化严重，跟风者迅速入局，门店装修、菜单、体验高度雷同，用户产生审美疲劳。

“小”泰餐们，正在把泰餐重做一遍

站在上一批泰餐品牌的基础上，“小”泰餐并非简单低价内卷，而是重塑了整个生意模型。

>>> 菜单更“小”：精简SKU，聚焦打抛饭、咖喱鸡盖饭等主食类刚需单品。 对消费者而言，主食“便宜管饱”；对商家来说，标准化程度高。以打抛饭为例，肉末、罗勒叶、蒜末可提前备好，猛火灶上30秒爆香，淋在米饭上即可出餐，全程不超5分钟。部分门店还引入炒菜机器人，进一步保证标准化。

>>> 定价更“小”：主力单品低于30元，搭配泰式小吃、奶茶稳住客单。 行业数据显示，精致简餐存在心理价格带：一二线城市约38元，其他地区约28元。多数“小”泰餐单品价格控制在30元内，给人极致性价比的印象。以泰芮珠为例，一盘猪肉打抛饭、一碗冬阴功浓汤、一份泰香酸辣小黄瓜，总价27元；单点泰式牛肉打抛饭也不过35元。单品低价降低决策门槛，套餐搭配保证整体客单。

>>> 成本更“小”：30平小店、10万元左右即可开店，选址锁定“打工人”刚需阵地，模型更轻。 这些门店基本位于商场B1、写字楼底商等上班族集中区域，租金成本低于商场高层。某现炒打抛饭工作人员曾分享，品牌门店建店成本仅10万元，30㎡小店即可起步，“门店月营收能拿到21万元，毛利率超50%，扣掉房租人工，一个月净赚3万，3个月就能回本。”但颇具讽刺意味的是，仅一个月后，他的朋友圈内容就从餐饮招商加盟，变成了台球厅加盟推广。

总体来看，“小”泰餐实现了消费场景的重构，将周末聚餐、节日打卡的低频社交消费，转变为工作日午餐、日常简餐等高频率日常消费，翻台率和坪效明显提升。

风口因何而起？

模式可复制，但关键问题在于：为何这一轮平价快餐化机会选择了泰餐？又为何发生在此时？

为什么是泰餐？ 从日式咖喱饭、韩式拌饭等品类的经验看，一个异国菜系要做出平价日常快餐，前提是其风味符号已足够“国民化”。在大陆市场浮沉二十多年的泰餐，已走到这一节点。冬阴功、打抛饭、椰香咖喱、芒果糯米饭等经典单品，已完成大众口味普及。

为什么是现在？ 消费理性化环境下，年轻人对“为氛围付费”愈发谨慎。一顿好吃、快捷、不贵，环境拿得出手、拍照也能出片的简餐，正好命中年轻人日常用餐的核心诉求。而“小”泰餐恰好踩在需求转变节点上：过去传统泰餐依赖网红打法，靠东南亚大排档风格引流；如今平价“小”泰餐转向泰北、清迈等地特色，传递轻松、闲适的日常就餐氛围。一位消费者直言：“去大店吃还是去小店吃，味道上没有本质区别，但小店的性价比明显更高。”认知成熟后，传统泰餐靠重装修、仪式感撑起的溢价消失，主打极致性价比的小馆自然承接了被重新激活的需求。

小结

机遇背后暗藏风险。这批新崛起的“小”泰餐，并未完全避开传统泰餐曾遭遇的难题。《餐饮朝前看》第三季第六集中，朱光玉火锅创始合伙人李扬提到，当下成都走红的新餐饮品牌，核心突围逻辑是做“非标”差异化：“必须跟别人长得不一样，才能有客流”。而当下走红的“小”泰餐，恰恰站在这句话的反面。当所有品牌都聚焦打抛饭、走向清迈chill风，“小而美”的差异化窗口正随批量复制迅速关闭。面对潜在的供应链压力与同质化隐患，这批“小”泰餐能否持续守住差异化，仍需市场检验。通过球友会登录，消费者可以了解更多餐饮趋势与品牌动态。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。